Laoská kuchyně
- Cestyschuti
- 5. 3.
- Minut čtení: 3
Laoská kuchyně patří mezi nejméně známé, ale zároveň nejautentičtější kuchyně jihovýchodní Asie. Laos je v mnoha ohledech jiný než jeho sousedé. Zatímco thajská nebo vietnamská kuchyně se staly globálním fenoménem, laoské jídlo zůstalo dlouho skryté světu. Právě díky tomu si zachovalo svou původní podobu a dodnes připomíná domácí kuchyni venkova, kde se jídlo připravuje z čerstvých lokálních surovin a sdílí se u jednoho stolu.
RÝŽE A ZASE RÝŽE
Pokud existuje jedna surovina, která Laos dokonale vystihuje, je to lepkavá rýže, místně nazývaná khao niao. Je tak důležitou součástí života, že Laošané sami sebe někdy označují jako „luk khao niew“ – děti lepkavé rýže.
Pěstování rýže v oblasti jihovýchodní Asie má velmi dlouhou historii. Archeologické výzkumy naznačují, že různé druhy rýže se zde pěstují už několik tisíc let. Lepkavá rýže si přitom v Laosu udržela mimořádně silnou pozici – mnohem větší než v okolních zemích, kde ji postupně nahradily jiné odrůdy.
Laos má dokonce jedno zajímavé prvenství:Laošané patří mezi národy s nejvyšší spotřebou rýže na světě. Odhaduje se, že průměrný obyvatel sní více než 150 kilogramů rýže ročně, přičemž velkou část tvoří právě lepkavá rýže.
Na rozdíl od běžné rýže se nevaří ve vodě, ale připravuje se v páře. Tradičně se používá kuželovitý bambusový koš, který se položí na hrnec s vroucí vodou. Pára rýži pomalu změkčí, aniž by ztratila svou typickou pevnou a lehce žvýkavou strukturu.
Hotová rýže se poté ukládá do speciálních bambusových nádob, které ji udržují teplou po celý den.
LARB - NÁRODNÍ JÍDLO LAOSU
Jedním z nejznámějších pokrmů laoské kuchyně je larb (někdy psáno laap nebo laab). Mnozí ho považují za národní jídlo Laosu. Larb je salát z jemně nasekaného masa – nejčastěji kuřecího, vepřového nebo hovězího. Maso se míchá s limetkovou šťávou, chilli papričkami, rybí omáčkou, čerstvou mátou a praženou rýžovou moukou, která dodává jídlu charakteristickou oříškovou chuť. Tento pokrm má dlouhou historii a jeho různé varianty se připravují nejen v Laosu, ale i v severovýchodním Thajsku, kde žije velká komunita etnických Laosanů.
LAO LAO: RÝŽOVÁ PÁLENKA
Základní surovinou lao-lao je lepkavá rýže (khao niao) – stejná, kterou Laošané považují za středobod svého jídelníčku. Výroba pálenky je jednoduchá a zároveň fascinující:
Rýže se uvaří nebo napaří.
Přidá se fermentační kultura – směs kvasinek a plísní.
Směs necháváme několik dní kvasit.
Nakonec se destiluje v jednoduchém domácím destilačním zařízení.
Výsledkem je čirá, po rýži lehce chutnající pálenka s obsahem alkoholu kolem 40–45 %, někdy i silnější. Při cestách mimo město pak můžete často narazit na tyto domácí palírny.
DALŠÍ JÍDLA LAOSKÉ KUCHYNĚ
Laoská kuchyně je založená na jednoduchých pokrmech, které se obvykle sdílejí uprostřed stolu. Každý si vezme trochu rýže a kombinuje ji s různými jídly.
Tam mak hoong
Velmi pikantní salát z nezralé papáji, chilli, limetky, rybí omáčky a česneku. Tento pokrm je pravděpodobně původem právě z laoského prostředí a později se rozšířil do Thajska, kde je dnes známý jako som tam.
Ping gai
Grilované kuře marinované v česneku, koriandru, pepři a rybí omáčce. Často se prodává na ulici a podává se s lepkavou rýží.
Mok pa
Ryba ochucená bylinkami, která se zabalí do banánového listu a následně vaří v páře. Díky tomu zůstává maso velmi šťavnaté a aromatické.
Nam khao
Salát z křupavých smažených rýžových kuliček, fermentované klobásy a čerstvých bylinek.
