Je velmi rozmanitá a definují ji kulturní, etnické i geografické rozdíly země. Jejím hlavním rysem je používání velkého množství koření, vegetariánská jídla a čili.

​

Hinduisté nekonzumují hovězí maso. Kráva je považována za posvátné zvíře.

​

Muslimové zase nekonzumují vepřové maso, protože jej považují za nečisté.

​

Džinisté jsou pak zase většinou striktní vegetariáni.

Indická kuchyně je také spjata s Ayurvédou, tradičním Indickým lékařstvím, kdy  koření a suroviny  hrají roli ve funkci našeho těla.