Tanjia, marakéšská specialita! Maso pečené v peci vytápějící městské lázně!

Aktualizace: bře 23

Toto jídlo, které je specialitou města Marakéš v Maroku má unikátní přípravu. Peče se až jedenáct hodin v temných podzemních místnostech, kde se nachází obrovské pece sloužící k vytápění hamámů, neboli lázní. Hliněné nádoby naplněné masem a kořením, které sem místní obyvatelé sami přinesou, se umístí k otvoru kotle do žhavého popelu a nechají se dusit až neuvěřitelných jedenáct hodin. Poté si je majitelé opět vyzvednou a jídlo odnesou domů. Takže doslova městská “vývařovna", kam si přinesete uvařit svoje jídlo...


Nepleťte si Tajine a Tanjia!


Tajine je oblíbené jídlo napříč celým Marokem. Zelenina a maso vařené ve stejnojmené nádobě Tajine. Oproti tomu Tanjia je tradiční marakéšská spacialita pro milovníky masa, které má unikátní způsob přípravy!Tanjiu připravovali v minulosti hlavně muži. Muži, kteří měli v pátek volno od obchodování, si připravovali Tanjiu do hliněné nádoby a aby si mohli vychutnat volný den. A aby si to muži ještě trochu ulehčili, odnášeli takto připravené nádoby s masem upéct do hamámu už ve čtvrtek večer. Poté si jídlo páteční ráno vyzvedli a užívali si s přáteli volný den.


Marocká Tanjia

Unikátní způsob přípravy


Základem je maso které se nakrájí na větší kusy a společně s česnekem, šafránem, máslem, citronem a římským kmínem se vloží do hliněné nádoby, uzavře se alobalem a zaváže provázkem. Alobal je modernější verze, tradičně se nádoby přikrývali těstem z mouky a vody.

Takto připravený džbán jídla se odnese do zadní části hammámu, přesněji do kotelny.


Hammámy


Hammámy jsou městské lázně, složené ze tří místností. První je studená, horká a třetí parní. Sloužily v minulosti obyvatelům, kteří neměli horkou vodu k očistě. Dodnes se hammámy, neboli městké lázně, těší velké oblibě. Lidé se sem chodí nejen umýt, očistit tělo, ale i duši. Součástí očisty v marockém hammámu je i použití černého mýdla. To je vyrobeno z olivového a eukalyptového oleje. Následně pak probíhá drhnutí pokožky hrubou drátěnkou a často zahrnuje i masáž celého těla. Věřte že v horkých, prašných oblastech Maroko, vycházíte z hammámu jako nový člověk s pocitem neuvěřitelné lehkosti.


Pára a horká voda se musí někde vyrobit. Ve spletitých a stovky let starých uličkách mediny k tomu neslouží napojení na městský parovod, ale kotelna, která je umístěna v zemi za hammámem. Zde se nachází topič, který v horkém, prašném a ztísněném prostředí neustále udržuje v peci oheň. A právě sem přicházejí lidé se svým připraveným pokrmem. Topiči zaplatí malý poplatek a ten jim připevní k jejich jídlu plechovou cedulku s číslem. Druhou cedulku se stejným číslem si zákazník vezme ssebou a tak pozná, který hrnec je jeho. Topič se pak najednou proměňuje v kuchaře, který se o vaši tanjii stará, dokud si jí nevyzvednete.




Recept:


1,5 kg Hovězího, kuřecího, nebo jehněčího masa

2 polévkové lžíce římského kmínu

1 celý citron

1 lžíce slaného másla

15 cl olivového oleje

5 stroužků česneku

Šafrán

Voda




37 zobrazení
  • Facebook
  • YouTube
  • Instagram