Poisson Cru – národní pokrm Francouzské Polynésie

Když se řekne Francouzská Polynésie — jedno jídlo vystupuje nad ostatní jako kulinářský symbol tohoto tropického ráje. Poisson cru. Jedná se o syrovou rybu, nejčastěji tuňáka, která se nakrájí na malé kostky a marinuje v limetkové šťávě, jež rybu lehce „uvaří“ a dodá jí osvěžující chuť. Poté se smíchá s okurkou, rajčaty a tím nejdůležitějším – kokosovým mlékem, které celý pokrm zjemní a dodá mu typickou krémovou konzistenci. Tento jednoduchý, ale lahodný salát skvěle vystihuje chuť a ducha tropických ostrovů.

Poisson cru nevznikl náhodou ani ze dne na den – jde o polynéskou verzi pokrmu hluboce spjatého s mořskou kulturou. Různé podoby syrové ryby marinované v citrusových šťávách existují po celém Tichomoří a patří k tradičním jídlům místních ostrovních kultur.

Polynésané využívaly suroviny, které měli nejvíce dostupné – především kokosové palmy a, samozřejmě, čerstvé ryby! Zrodil se tak jednoduchý, ale geniální pokrm, kde se pikantní kyselost limetky snoubí s krémovou jemností kokosu, a vzniká chuťová harmonie, která je signifikantně tahitská.

Recept a postup přípravy

Ingredience (pro 4 osoby)

✔ cca 400–500 g čerstvého tuňáka (sushi kvalita)✔ šťáva z 4–6 limetek✔ 1 okurka, oloupaná a nakrájená na kostičky✔ 2–3 rajčata, zbavená semínek a nakrájená✔ 1/2 cibule nebo jarní cibulka, jemně nasekaná✔ 120–180 ml kokosového mléka✔ sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti(volitelně můžete přidat mrkev nebo chilli) sůl na dosolení.

Postup

1. Opláchněte a osušte rybu. Pak ji nakrájejte na malé kostky (asi 1 cm).

2. Vložte kostky ryby do mísy a zalijte čerstvou limetkovou šťávou. Nechte marinovat asi 15 minut – limetková šťáva rybu lehce „upraví“ a dodá jí chuť.

3. Přidejte okurku, mrkev na nudličky a jarní cibulku a zlehka promíchejte.

4. Nakonec nalijte kokosové mléko, které salát spojí v lahodnou, krémovou směs.

5. Dochut’te solí a pepřem a podávejte okamžitě, nejlépe s vařenou rýží nebo jako osvěžující předkrm.

6. A nejdůležitější aby byla ryba opravdu čerstvá!