Jordánská kuchyně: co ochutnat v zemi pouště a starých karavanních cest

Jordánská kuchyně patří do kulinářské rodiny regionu Levanty, kam spadá také kuchyně libanonská, syrská nebo palestinská a je tak velmi podobná jídlům v celém regionu. Je pro ni typické velké množstvím čerstvé zeleniny, jogurtu, masa a voňavého koření. Jídla se často dochucují česnekem, cibulí, citronem, rajčatovým protlakem a aromatickými bylinkami. Velmi oblíbená je například směs koření za’atar, která se používá na maso i zeleninu. Velkou roli v jordánské gastronomii hraje také beduínská tradice a život v poušti. Některá jídla se připravují velmi jednoduchým, ale zároveň fascinujícím způsobem. Pokud se do Jordánska vydáte, následující speciality byste rozhodně měli ochutnat.

ZARB: MASO PEČENÉ V POUŠTI

Jedním z největších gastronomických zážitků v Jordánsku je zarb, tradiční beduínské jídlo připravované přímo v zemi. Nejčastěji ho ochutnáte během výletu do pouště, například ve Wadi Rum. Příprava zarbu je sama o sobě malý rituál. V písku se vyhloubí jáma, do které se vloží kovový sud nebo speciální kovový koš. Uvnitř se rozdělá oheň a když z něj zůstanou jen žhavé uhlíky, vloží se dovnitř maso – obvykle kuřecí nebo jehněčí – spolu se zeleninou. Celý sud se poté přikryje a zahrabe pískem.

Maso se několik hodin pomalu peče v rozpálené zemi a získává jedinečnou kouřovou chuť. Občas se může stát, že mezi zuby křupne zrnko písku, ale to k pouštnímu zážitku tak trochu patří.

MANSAF - NÁRODNÍ JÍDLO JORDÁNSKA

Pokud existuje jídlo, které dokonale symbolizuje jordánskou kuchyni, pak je to mansaf.

Tento pokrm se připravuje z jehněčího masa vařeného ve speciální jogurtové omáčce zvané jameed. Maso se podává na velkém talíři s rýží a tenkým chlebem shrak. Celé jídlo se často zdobí mandlemi nebo piniovými oříšky.

Mansaf je tradiční slavnostní pokrm. Připravuje se při svatbách, rodinných oslavách nebo při vítání hostů. Tradičně se jí rukama z jednoho velkého talíře, což symbolizuje pohostinnost a sdílení.

MAGLUBA

Velmi zajímavým jídlem je také magluba, jehož název v arabštině znamená „obrácené“. Při vaření se do hrnce vrství rýže, maso (nejčastěji kuřecí nebo jehněčí) a zelenina, například lilek, květák nebo brambory. Po uvaření se celý hrnec obrátí na velký talíř. Výsledkem je krásná „věž“ z rýže, masa a zeleniny, která připomíná dort. Magluba se pak rozděluje mezi všechny u stolu a patří mezi oblíbená rodinná jídla.

FALAFEL A HOMMOS – jednoduchá klasika

Mezi nejznámější pokrmy Blízkého východu patří falafel a hummus, které jsou velmi populární i v Jordánsku. Falafel jsou smažené kuličky z rozemleté cizrny nebo bobů, ochucené česnekem, bylinkami a kořením. Často se podávají v pita chlebu se zeleninou a sezamovou omáčkou tahini.

Hummus je jemný krém z cizrny, tahini pasty, citronové šťávy, česneku a olivového oleje. V Jordánsku ho dostanete téměř všude – jako předkrm, přílohu nebo rychlou svačinu.

SHAWARMA - KRÁL KEBABŮ

Jedním z nejoblíbenějších street foodů v Jordánsku je shawarma.

Maso (nejčastěji kuřecí nebo jehněčí) se opéká na velkém vertikálním rožni podobně jako kebab. Postupně se odkrajují tenké plátky, které se zabalí do pita chleba spolu se zeleninou, česnekovou omáčkou nebo tahini.

Shawarma je rychlé, levné a velmi chutné jídlo, které najdete téměř na každém rohu.

KUNAFA - KRÁLOVNA SLADKOSTÍ

Jordánci milují sladké a jedním z nejznámějších dezertů je kunafa, často psaná také jako knafeh. Tento dezert se připravuje z velmi tenkých těstových vláken zvaných kataifi. Ta se naplní měkkým sýrem nebo sladkým krémem, upečou dozlatova a poté se zalijí aromatickým cukrovým sirupem. Na závěr se kunafa posype drcenými pistáciemi.Kombinace křupavého těsta, rozteklého sýra a sladkého sirupu vytváří jeden z nejslavnějších dezertů celého Blízkého východu.

MEZZE - PLNO MALÝCH CHUTÍ

Velmi typickou součástí jordánské gastronomie jsou také mezze, tedy malé talířky s různými předkrmy.

Na stole se může objevit hummus, baba ghanoush (lilkový dip), olivy, saláty, jogurtové omáčky nebo falafel. Mezze nejsou jen jídlem, ale také společenskou událostí – lidé sedí u stolu, sdílí malé porce a dlouze si povídají.