Lao lao: laoská pálenka z rýže
Když projíždíte vesničkami severního Laosu, můžete si všimnout zvláštních nádob postavených před domy. Velké plastové či keramické nádoby, někdy zakryté jen jednoduchým víkem, a uvnitř něco, co na první pohled rozhodně nevypadá jako nápoj.
Ve skutečnosti se tady vyrábí lao lao – tradiční laoská rýžová pálenka.
Název je trochu jazyková hříčka. V laosštině jde o dvě slova s odlišnými tóny, takže jejich význam není úplně stejný. Zjednodušeně se název dá chápat jako „laoský alkohol“.
Zajímavé je, že výroba lao lao často nevypadá jako výroba alkoholu, jak ji známe z evropských palíren. Nečekejte velkou továrnu, nablýskané nerezové tanky ani složité systémy. V mnoha vesnicích jde stále o domácí nebo velmi malou výrobu.
Základem je lepkavá rýže – khao niao, která je ostatně jednou z nejdůležitějších potravin celého Laosu.
Rýže se nejprve napaří a potom se nechá fermentovat. Přidává se při tom tradiční fermentační kultura známá jako peng lao, která nastartuje proces kvašení. Rýžová směs pak několik týdnů pracuje a postupně v ní vzniká alkohol.
A teprve potom přichází to nejdůležitější – destilace.
V tradičních domácích palírnách může být zařízení překvapivě jednoduché. Výzkumy výroby lao lao v severním Laosu popisují například kovový buben zahřívaný nad otevřeným ohněm, nad kterým je umístěná část zařízení pro kondenzaci alkoholu.
Takže nádoba, kolem které právě projíždíme, nemusí být jen obyčejná nádoba s rýží.
Lao lao je navíc mnohem víc než jen alkohol. Domácí výroba je součástí života některých laoských vesnic a tradičně může sloužit nejen k pití, ale také při návštěvách, oslavách a různých společenských či rituálních příležitostech.
A tak až příště uvidíte před laoským domem velkou nádobu s podivným obsahem, možná už se na ni budete dívat trochu jinak.
Možná právě tam vzniká jeden z nejtypičtějších nápojů Laosu – z obyčejné lepkavé rýže, trochy času a velmi jednoduchého destilačního zařízení vznikne laoská "slivovice"
