Co ochutnat ve Vietnamu

Cestyschuti
před 5 dny
Minut čtení: 4

Vietnamská kuchyně je světoznámá pro svou rovnováhu chutí, čerstvost ingrediencí a zdravý přístup k přípravě pokrmů. Kombinuje pět hlavních chutí (sladkou, slanou, kyselou, hořkou a pikantní) a zaměřuje se na kontrasty v texturách a barvách. Vietnamské jídlo je výrazně ovlivněno regionálními rozdíly, francouzskou koloniální érou a čínskou kuchyní.

👉 Jez tam, kde jedí místní. Plastové stoličky, nízké stolky a plno Vietnamců jsou nejlepší známkou kvality. Jídlo se rychle točí, je čerstvé a většinou lepší než v „turistických“ restauracích s fotkami v menu.

👉 Neboj se street foodu. Pouliční jídlo je ve Vietnamu základ gastronomie. Pokud vidíš stánek, kde se vaří přímo před tebou a suroviny jsou čerstvé, je to bezpečná a chuťově nejlepší volba.

👉 Každý region chutná jinak. Sever je jemnější a méně sladký, střední Vietnam (Huế) je aromatičtější a lehce pikantní, jih je sladší a bohatší na ingredience. Stejné jídlo může chutnat úplně jinak podle města.

👉 Polévky nejsou jen večeře. Ve Vietnamu se polévky jako phở nebo bún jedí hlavně ráno. Když si dáš polévku k snídani, jíš přesně tak, jak jedí místní.

👉 Bylinky patří k jídlu automaticky. Koriandr, máta, thajská bazalka nebo perila nejsou dekorace. Trhej je, přidávej do jídla a kombinuj podle chuti – jídlo se tím pokaždé změní.

PHở - LEGENDÁRNÍ VIETNAMSKÁ POLÉVKA

Phở bò je považováno za národní pokrm Vietnamu. Je populární jako snídaně, ale podává se i během dne. Recepty na phở se často dědí v rodinách a vývar bývá považován za umění, které odlišuje vynikající phở od průměrného.

KÁVA S VEJCEM

Káva s vejcem pochází z Hanoje, kde ji poprvé připravil Nguyen Van Giang ve 40. letech 20. století. Během tohoto období byla mléka nedostatek, takže Nguyen experimentoval s použitím vaječných žloutků jako náhrady za mléko. Nápoj se rychle stal populárním a dnes je považován za jednu z kulinářských specialit Vietnamu.

BAN XEO

Základ bánh xèo tvoří tenká, křupavá placka z rýžové mouky, vody a kurkumy, která jí dodává typickou žlutou barvu. Do těsta se často přidává kokosové mléko, zejména na jihu Vietnamu, kde jsou chutě jemnější a lehce sladší. Placka se smaží na pánvi a plní se nejčastěji vepřovým masem, krevetami, fazolovými klíčky a někdy houbami. Hotová se přehne napůl, přidá se salát a čerstvé bylinky, zamotá se do rýžového papíru a namáčí se v rybí omáčce.

BIA HOI

Bia hơi je fenomén, který k Vietnamu patří stejně neodmyslitelně jako plastové židličky na chodníku, hluk skútrů a pomalé večery strávené venku. Nejde jen o pivo, ale o způsob trávení času, setkávání a každodenní rituál místních. Doslovně přeloženo znamená „čerstvé pivo“ – a přesně o to tu jde.

Pivo se do Vietnamu dostalo díky Francouzům v době koloniální vlády – Vietnam tehdy byl součástí Francouzské Indočíny. V Hanoji v 90. letech 19. století založil francouzský obchodník Alfred Hommel první pivovar, který vyráběl pivo hlavně pro Francouze, vojáky a koloniální úředníky. Ne všem Vietnamcům to tehdy chutnalo a pivo bylo považováno spíš za „luxusní“ evropský nápoj.

Během válek a v poválečném období byla rýže ve Vietnamu strategickou potravinou určenou především k jídlu. Výroba rýžového vína byla omezována nebo kontrolována, a proto se jako dostupnější a méně alkoholická alternativa postupně rozšířilo pivo, zejména lehké čerstvé pivo typu bia hơi.

BÁNH MÍ

Bánh mì je ikonické vietnamské jídlo, které představuje bagetu plněnou různými ingrediencemi jako grilované vepřové maso, zelenina, čerstvé bylinky, majonéza, koriandr... Jméno "bánh mì" doslova znamená "chléb" ve vietnamštině, ale běžně označuje tento specifický sendvič. Jde o spojení francouzských vlivů z koloniální éry (bageta) a vietnamské kulinářské tradice, což dává vzniknout unikátní kombinaci chutí.

CHÈ

CHÈ je tradiční vietnamský sladký dezert, který má ve Vietnamu velmi silné místo v každodenním životě. Nejde o jeden konkrétní recept, ale o celou skupinu sladkých jídel, která se pohybují na pomezí dezertu, sladké polévky a pudinku. CHÈse podává buď teplé, nebo studené, podle regionu, ročního období i konkrétní varianty. Nejčastěji se servíruje v misce nebo ve sklenici a zejména na jihu Vietnamu je běžné, že je doplněné drceným ledem.

Základ CHÈ tvoří jednoduché a přirozené suroviny. Velmi často se používají různé druhy fazolí a luštěnin, například mungo fazole, červené nebo černé fazole. Důležitou roli hraje kokosové mléko, které dezertu dodává krémovost a jemnost. Dalšími typickými ingrediencemi jsou tapioka v podobě perliček nebo nudliček, palmový či třtinový cukr a sezónní tropické ovoce, jako je banán, jackfruit, longan nebo durian. Chuť CHÈ bývá sladká, ale většinou nepřehnaně, spíše vyvážená a osvěžující.

Výrazné rozdíly existují i mezi severem a jihem Vietnamu. Na severu, například v Hanoji, bývá CHÈ méně sladké a častěji se podává teplé, s jednodušším složením. Na jihu, zejména v Ho Či Minově Městě, je CHÈ sladší, barevnější, bohatší na ingredience a téměř vždy se servíruje s ledem, což z něj dělá ideální dezert do horkého počasí.