Olivy patří k francouzkému provance stejně neodmyslitelně jako třeba slunce, moře, nebo levandule. Jako první je zde začali pěstovat Řekové. Trvá i desítky let, než olivovník začne plodit. Poté však nese plody i po dobu stovek let. Nejstarší stromy olivovníku se odhadují až mezi 2 a 4 tisíci let. Strom dokáže přežít i v extremně suchých podmínkách.
Židé vnímají plod olivovníku jako část bohatství své země a platí za důkaz a výraz blahobytu. V Koránu je olivovník zmiňován jako posvátný strom.V Antickém světě byl olivovník symbolem míru, blahobytu a plodnosti. Ve starověkých Athénách znamenal olivový věnec připevněný na dveřích, že syn odešel do světa. Ve válce poražení prosili o mír s olivovou větvičkou. Nejznámější zmínka o olivovníku je v biblickém příběhu o Noemovi. Olivy se pak využívaji v kosmetice, k výrobě olivoveho oleje a k přímé konzumaci. Jsou bohatým zdrojem vitamínu E.
