Filipínské národní jídlo Adobo si zamilujete!
- Cestyschuti
- 20. 3. 2020
- Minut čtení: 3
Aktualizováno: 5. 3.
Na Filipínách jsem už týden a s stále jsem tady nenašel jídlo, které by mi doslova explodovalo v puse a já si ho zamiloval. Začínám se už pomalu smiřovat s tím, že filipínská kuchyně asi není můj šálek kávy. Všímám si ale, že na každém jídelním lístku se opakuje slovo Adobo, takže si ho hned objednávám. Na stole mi přistávají kousky vepřového masa v sójové omáčce na ušmudlaném talíři. Plácám se do čela zklamáním, ale hlad mě nutí to sníst. Už první sousto ale dalo jasně najevo, že tahle kombinace je tak jednoduchá a dobrá, že s ho okamžitě zamilovávám a až do konce cesty ho jím skoro každý den. Adobo je nejen název jídla, ale i způsob vaření. Je to kuřecí, vepřové, nebo někdy i hovězí maso, vařené v sójové omáčce s česnekem, pepřem, octem a bobkovým listem. Jídlo, které si díky jeho výrazné, velmi jednoduché chuti zamilujete.
HISTORIE JÍDLA ADOBO
Už od pradávna hledaly lidské civilizace způsoby, jak potraviny uchovat co nejdéle. Bez ledniček a mrazáků to nebylo jednoduché, a tak lidé využívali to, co měli po ruce – sůl, sušení, fermentaci nebo kyselé prostředí. Právě kyselost hrála zásadní roli i v kuchyni na Filipínách. Dlouho před příchodem Evropanů připravovali místní obyvatelé maso způsobem, který mu dokázal prodloužit trvanlivost i v tropickém podnebí. Maso se vařilo v octu, česneku a soli, což vytvářelo prostředí, ve kterém se bakterie mnohem hůře množí. Používal se především ocet vyrobený z místních surovin: kokosový ocet, palmový ocet a třtinový ocet. Tak vznikl základ jednoho z nejslavnějších filipínských jídel.
JAK VZNIKL NÁZEV ADOBO
Když v 16. století dorazili na Filipíny španělští mořeplavci, všimli si zajímavého způsobu přípravy masa. Místní ho vařili v octu a česneku a nechávali ho v této omáčce, díky čemuž vydrželo déle čerstvé. Španělům tento způsob připomínal jejich vlastní techniku marinování nazývanou adobar, což ve španělštině znamená „marinovat“ nebo „nakládat“. Proto začali místní pokrm označovat slovem adobo.
Samotné jídlo ale existovalo už dávno před jejich příchodem – Španělé mu jen dali jméno.
ČÍNSKÝ VLIV V RECEPTU
Filipíny byly po staletí důležitou zastávkou obchodních cest mezi Čínou a jihovýchodní Asií. Právě čínští obchodníci přinesli na ostrovy ingredienci, která dnes patří k typickému adobu – sójovou omáčku. Ta postupně začala nahrazovat sůl a dodala jídlu hlubší chuť. Dnešní klasické adobo tak většinou obsahuje kombinaci:
ocet
sójovou omáčku
česnek
pepř
bobkový list
TISÍCE OSTROVŮ, TISÍCE CHUTÍ
Filipíny tvoří více než 7600 ostrovů a není tedy překvapením, že i adobo má nespočet regionálních variant. Základ zůstává většinou stejný, ale každá oblast přidává něco vlastního:
někde se přidává kokosové mléko
jinde nové koření nebo chilli
v některých regionech se používá více česneku
jinde zase čerstvé bylinky
Existuje také mnoho druhů masa – nejčastější je kuřecí nebo vepřové adobo, ale připravuje se i z ryb nebo mořských plodů. Právě díky své jednoduchosti a výrazné chuti se adobo postupně stalo jedním ze symbolů filipínské kuchyně.
RECEPT:
Ingredience
400 gr vepřové krkovičky nebo bůčku
1 hlava česneku, oloupaná a nahrubo nasekaná
2 polévkové lžíce octa
2 polévkové lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje
1 střední cibule, rozpůlená a nakrájená na plátky
200 ml sojové omáčky
1 polévková lžíce rybí omáčky
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
2 sušené bobkové listy
1 čili paprička
Čerstvý zázvor 4 cm
POSTUP:
Maso naložíme do poloviny dávky octa, česneku a poloviny dávky sójové omáčky
Necháme půl hodiny marinovat
V hrnci rozpálíme olej a opečeme maso ze všech stran.
Přidáme cibuli nakrájenou na jemno a vše společně orestujeme ještě 10 minut.
Přidáme všechny ostatní suroviny, lehce podlijeme vodou a dusíme 30-40 minut
Po uvaření musí v hrnci zůstat trocha vyvařené šťávy, která se už nezahušťuje
Jako příloha je nejlepší rýže
